云南普洱茶是云南獨有茶樹所產(chǎn)的茶，屬于中國名茶，沖泡講究技巧，飲用講究方法。
普洱茶分為熟茶和生茶，主要是制茶工藝的不同。普洱熟茶發(fā)酵程度較高，性溫。生茶發(fā)酵程度低，性寒。普洱茶有喝老茶存新茶的說法，新茶隨著存放時間的增加，經(jīng)過自然發(fā)酵，隨著發(fā)酵程度越來越高，茶葉會變得越來越溫和。
這就說到了今天的關(guān)鍵了，存新茶要有鑒別新茶是否值當(dāng)存的能力。不同樹齡的樹齡、不同的山頭、不同的采摘時間、純料還是拼湊等等，以及制茶工藝是否標(biāo)準(zhǔn)，都會對制出的茶產(chǎn)生影響。
想擁有鑒別茶是否值當(dāng)儲存的能力，最正確的做法是多喝多品，還得記憶力好。想多年后儲存的茶能有“好味兒”，有這么些方法。
首先要挑選大概率存出好茶的原料，比如樹齡盡量高，1000年的古樹不多，考慮性價比的情況下，300年甚至100年的樹齡已經(jīng)比較合適。
采茶按照儲存后希望得到的味道選擇春茶還是秋茶，春茶經(jīng)過冬春的生長，茶葉含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，比如多酚類、氨基酸等等，儲存后茶味濃厚飽滿。秋茶經(jīng)歷了夏天的高溫，隨著溫度下降，降水量降低，有利于茶葉中芳香物質(zhì)的形成和累積，儲存后茶味更顯香氣。
盡量挑選純料制茶，多種原料拼湊要是大的廠牌存下的經(jīng)典配方還好，或者用幾種普通茶樹原料拼湊出好原料的口感，儲存多年之后大概率不會比純料制茶的味道好。當(dāng)然這也根據(jù)每個人不同的喜好和習(xí)慣，對味道的理解會有不同。
挑選到了儲存后大概率獲得好味道的原料，還要有好的制茶工藝。
想要了解這些原料的制茶工藝確實比較難，一般人不大可能天天在茶廠里盯著每個環(huán)節(jié)看，即使看著，要是想做手腳你還是發(fā)現(xiàn)不了，好在現(xiàn)在的制茶工藝完善，良心茶廠也越來越多，從原產(chǎn)地的茶山茶廠拿到的茶，一般制作工藝不會有問題，只要別過分貪便宜，還是能找到性價比高的好新茶。
那最后咱們就說說，生普和熟普最簡單的三種鑒別方法。
特別說明，各方面判別方法都不是絕對了，就像茶沒有絕對的好，也沒有絕對的不好，下面說的方法，依然加上三個字“大概率”。
普洱熟茶的鑒別方式，分為三個部分：
湯色：明亮，紅濃，紅褐色
湯色紅濃剔透則是品質(zhì)較高的普洱茶，其顏色猶如紅酒一般。顏色偏向深紅、紅褐均屬正常，但如果湯色暗紅、暗黑渾濁的為劣質(zhì)。
香氣：區(qū)別霉味與陳香味
普洱茶在其發(fā)酵過程中會形成一種獨特的陳香味，這種香味是多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成的一種綜合香氣，它接近于桂圓香，棗香，檳榔香等，總之是令人愉快的香氣，絕對不同于霉變的味道。如有霉味，酸味，或其他異味，那都是不正常的。
滋味：醇和，爽滑，甘甜
普洱茶的滋味要醇和，爽滑，回甘。沒有澀味，口感舒服。所謂的回甘是指茶湯濃而刺激性不強，茶湯入口以后舌根有明顯的回甜味。
普洱生茶的鑒別方式，分為三個部分：
干茶：青黑色
正宗普洱生茶的干茶應(yīng)該是青黑色以及夾雜黃白毫的組合，有些年份的情況是青黑色轉(zhuǎn)紅、轉(zhuǎn)褐色，而黃白毫則轉(zhuǎn)為金毫。索條應(yīng)該是要成梭狀的比例高、片狀的少。
茶湯：淡黃色、黃色
普洱生茶的茶湯應(yīng)該是淡黃色、黃色、琥珀黃色，茶湯顏色有溫暖感。如果您看到偏綠或者顏色暗淡的，那么就要留心了。
茶底：黃綠色、暗綠色
普洱生茶的葉底一般以黃綠色、暗綠色為主，其柔韌度比較高、富有彈性。而且生普的葉底通常保持整葉狀，有條有形，沒有雜色。在購買的時候，如果看到茶葉葉底不能完全展開，多褶皺，或出現(xiàn)雜色，那么很有可能不是好茶。
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